Nicolas chegou ao Brasil em 2021 para assumir a direção da filial brasileira do grupo Norac Foods (marcas La Boulangère, Daunat, Whaou, entre outras na França) após atuar por cinco anos como Diretor Geral Adjunto do grupo Daunat. Com formação em economia e finanças, iniciou sua carreira como auditor na Ernst & Young em Paris e, posteriormente, atuou na direção financeira de uma empresa de mineração na Nova Caledônia.